«Картопля по-уланівськи. Приготування та подавання» як елемент нематеріальної культурної спадщини Вінниччини подано до Міністерства культури та інформаційної політики України для включення до Національного переліку. Про це у Facebook написав голова Вінницької ОДА Сергій Борзов.
«Це була моя ідея. Нарешті вона на фінальній стадії - вчора відповідний лист зареєстрували у Мінкульті. «Картопля по-уланівськи» - вже легендарний рецепт від кухарки з вінницького села Уланів. Смажена картопля від Глафіри Василівни Дорош колись врятувала кар’єру обласного начальства, а сьогодні її рецепт у меню ресторанів всього світу. «Картоплю по-уланівськи» їдять в Америці, Ізраїлі, Канаді», - зазначив губернатор…
До речі, рецепт не складний:
1 кг невеликих картоплин миють, ріжуть на-четверо, миють, трішки обсушують, опускають в киплячу соняшникову олію (0,5 л), що кипить у чавунному казанкові. Смажать картоплю до золотавого кольору. Потім виймають шумівкою, кладуть в тарілку, поливають часниковою підливою, накривають кришкою на 1-2 хвилини, дають протятися часником.
Часникову підлива готують у макітрі - розтирають 8-10 зубчиків часнику з сіллю (за смаком), ллють приблизно 100 г соняшникової олії, розмішують.
Страву подають до столу гарячою.
Саме за цей рецепт 5 листопада 1965 року вінничанку Глафіру Василівну Дорош нагородили орденом Трудового Червоного Прапора. Мабуть, це єдиний випадок у СРСР, коли такою високою нагородою відзначили не того, хто вирощував багаті врожаї картоплі, а хто її просто і смачно приготував. Глафіра Василівна залишилася жити у своєму рідному селі Уланів, а не переїхала до Москви, куди її запрошували працювати в ресторани…
Але має рецепт свою легенду. Розповідають, що одного разу з Москви прислали журналіста газети «Известия» із партійним завданням: написати критичний матеріал про Вінницьку область. А критика у центральній пресі тоді була рівноцінна звільненню. Так от, Глафіра Дорош пригостила журналіста своєю стравою, як наслідок, потвернувшись до Москви, у газеті вийшла стаття лише про «Картоплю по-уланівськи».
«До речі, Вінницька обласна державна адміністрація підписала Меморандум про співпрацю з Українським центром культурних досліджень з метою надання з методичної допомоги в розробці засад креативної економіці в регіоні та науково - методичний супровід Конвенції ЮНЕСКО про охорону нематеріальної культурної спадщини.
Найближчим часом буде створено робочу групу з розробки культурно - економічної мапи області з метою комплексного культурного розвитку регіону. Кожна громада Вінниччини має що показати - нам є чим пишатись», - вказав очільник області.
На жаль, авторка «Картоплі по-уланівськи» не дожила до визнання свого рецепту як елементу нематеріальної культурної спадщини. Глафіри Василівни Дорош не стало 17 вересня 2015 року...
