За традицією на новорічному столі завжди має бути салат «Олів'є». Інколи від вінничан чуєш, що варто відмовлятися від цієї страви, щось міняти. Попри «критику» звичаїв всі українці 31 грудня згадують, що без цього салату стіл виглядатиме не завершеним.
Є безліч рецептів «Олів'є». Нагадаємо декілька. Спочатку про класичний сучасний, в якому варену ковбасу за бажання можна замінити відварним курячим філе.
Інгредієнти наступні:
- відварна картопля − 4 штуки,
- відварна морква − 2 штуки,
- варена ковбаса "Докторська" (відварене куряче філе) − 500 г,
- яйця, зварені вкруту − 4 штуки,
- солоні (мариновані) огірки − 4 штуки,
- консервований зелений горошок,
- майонез,
- зелень,
- сіль за смаком;
для майонезу домашнього приготування:
- яєчні жовтки − 2 штуки,
- оливкова олія − 130 мл,
- гірчичний порошок − 0,5 ч. ложки,
- цукор − 0,5 ч. ложки,
- сіль − 0,5 ч. ложки.
Далі все послідовно:
- Щоб приготувати домашній майонез, з'єднайте усі інгредієнти і збийте блендером.
- Відварену картоплю, моркву, яйця, ковбасу й огірки поріжте невеликими кубиками.
- З консервованого горошку злийте рідину і додайте його у салат.
- Заправте олів'є майонезом, додайте сіль, перемішайте і викладьте формою або вільно в глибокій чи мілкій тарілці.
- Поставте салат олів'є в холодильник на кілька годин, щоб він просочився.
- Подавайте салат на стіл холодним і прикрашеним зеленню.
Але таким салат був не завжди. Рецепт вигадати у ХХ сторіччі, а на Заході страву називали «Руським» салатом. Між тим, коли у Російській імперії з’явився салат «Олів'є», його подавали у французьких ресторанах. Вінничанин Ігор Чепугов у Facebook нагадав склад того «царського» салату.
